没吃过活珠子，都不敢和南京人做朋友~
这个曾被美国媒体评为“全球十大恐怖美食”的暗黑美味，却是南京潘西的人间至味。
“蓝鲸人，活珠子魂。”——一位匿名潘西说到。
看起来和普通鸡蛋无异的活珠子，不知道吓退了多少外地人。
可那里头蕴藏的一汪极致鲜美和刺激味蕾的独家秘方，却让无数吃货“流连忘返”。
“南京一大怪，大姑娘蹲在路边剥鸡蛋。”
吃活珠子，只有零次和无数次。每每吃完都想感叹：鸡你太美。
各位，想知道“吃掉鸡的准生证”是种什么暗黑体验吗？
01
🐣 南京潘西の土味米其林 🐣
在南京街头，常常会见到这样一幕：一小撮的人，围着一锅鸡蛋坐一圈，每人面前还放着一个小碟子。
不用想，这一定是个卖活珠子的摊位。
就像广西人酷爱炭火烤猪眼，东北人就爱血肠蘸蒜酱一样。
活珠子作为南京街头最具野性的小吃，外地人嫌弃的“暗黑料理”，却是南京潘西的心头好。
活珠子到底是个啥？看着和鸡蛋也没啥区别啊。
活珠子，就是孵化到12天左右的鸡胚胎。因其发育中的囊胚，在透视状态下形如活动的珍珠，故称为“活珠子”。
这时，活珠子已具备头、翅膀、脚雏形，亦鸡亦蛋。
剥开蛋壳，会发现胚胎呈半液态，唆一口就能get其中的人间至味——鲜汤。
这股鲜汤，没有白煮蛋那么单纯的蛋味，也没有茶叶蛋那么重的调料味，却包含了鸡蛋成长过程中自然生发出的别样鲜嫩。
其实，早在清朝咸丰年间，南京地区就有食用“活珠子”的习惯。
李时珍的《本草纲目》也有记载：“鸡胚蛋有治疗头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。”
南京人到底有多爱活珠子？
据某卖菜APP的统计，南京人每天在该APP搜索“活珠子”的频次高达20-30次。
记得小时候，在北京街头常能看到卖毛蛋的小摊，有时这些小摊也会一同售卖活珠子。
人们围在一圈，人手一个小碟子，熟练地剥壳、唆汁、蘸料、入口，整套动作一气呵成。
不过看到满地的蛋壳和鸡毛后，抱歉我还是先撤为敬了。
02
🐣活珠子 vs 旺鸡蛋🐣
亲情解码
在南京，活珠子常被“寄养”在旺鸡蛋的摊位。就像异卵双胞胎似的，有你就有我。
这些鸡蛋一起放入水盆，通常网兜里是活珠子，网外是旺鸡蛋。
很多人分不清活珠子、旺鸡蛋、毛蛋，这三个蛋有啥区别？
前文说过，活珠子是正常发育中的小鸡胚胎，是活着的、健康的，是被人为终止孵化的。
灯光下的活珠子还在“动”呢
人们吃掉的，是小鸡的准生证。
而毛蛋和旺鸡蛋，其实是同一种小吃的不同叫法而已。
指的是孵化10-20天因发育问题而胎死蛋中的死鸡鸡蛋（胎死蛋中了）。
两者在本质上，就是活胎与死胎的区别。
未成型的活珠子，吃起来像一块极其鲜美的软肉。
而旺鸡蛋的乐趣在于将雏鸡的五脏六腑、羽毛四肢嚼碎，多了一份野趣。
烤旺蛋
从前，旺鸡蛋才是主角，但近些年人们认为活珠子营养价值更高，也更卫生。
于是，两元一个的活珠子成了新晋王者。
03
🐣 南京人の吃鸡秘笈 🐣
如何假装一名成熟的“南京鸡蛋杀手”？
当老板问你：“要活珠子还是旺鸡蛋？要全鸡、全蛋，还是半鸡半蛋？”时。
请不要犹豫地回答他：我全都要。
如果全程只吃活珠子或旺鸡蛋，行话叫“寡吃”。
蓝鲸人吃蛋一般都是2个起步。
更有一位吃播博主为了给“活珠子”正名，怒吃了130个蛋，真的太狠了。
想知道活珠子/旺鸡蛋的正确打开方式吗？
三步走，告诉你“国产地雷变身厄瓜多尔瀑布”是种什么体验。
第一步，挑一挑。
活珠子老饕一般不等老板动手，自己就在水盆里挑出品相完美的蛋蛋。
网兜里的是活珠子。盆外的旺鸡蛋根据成熟度高低，露出水面的大小也会有区别。
根据鸡蛋成熟度分为：全鸡、全蛋、半鸡半蛋。 ©乐活南京
第二步，敲一敲、唆一唆。
吃“蓝鲸蛋”可不比吃正常发育的鸡蛋。
想要感受鲜味爆裂，需要在蛋的顶端，敲出个小洞，轻轻掀开蛋壳，撕去膜衣，然后闭上双眼，凑上嘴唇。
就像吃口蘑一样，一口唆完汤汁，鲜到上头，欲仙欲死。
第三步，吞一吞，嚼一嚼。
剥完壳后，有头有眼有鼻子的小鸡就露出真面目了，眼珠子肿的厉害。
假如你吃的是旺鸡蛋，还能看到黏糊糊的鸡毛。
这时，蘸上灵魂椒盐。软软的蛋清、弹韧的蛋黄、鲜嫩的小鸡，最后再吐一口鸡毛。
简直不要太完美～
活珠子，是属于南京人的别样乡味。
当一位南京潘西愿意在你面前狂唆活珠子时，那你们一定成为了真正的Best friend。
看完这篇文章，
你愿意尝尝“小鸡的准生证”吗？
你吃过“活珠子”吗🐣
没吃过的话，想尝一下吗？
编辑 | 恩嗝尔
封面 | Bonbon
图片来源 | 网络·版权归原作者所有返回搜狐，查看更多